本教材由具有丰富教学经验的食品科学与工程领域的专家和教授共同编写，结合了肉制品、粮油、果蔬、酒类酿造等大宗食品工业中，最新的科研成果和实践经验，并将这些内容，结合新食品加工厂设计需要，融入到本教材的各章节内容中。这样可以为学生将所学的食 品机械理论知识，尽快应用在食品工厂设计、毕业设计（论文）中的设备选型，以及工作后的设备采购等实际应用中去，提高所学食品机械与设备理论的实战性，为食品科学与工程专业学生提供一本全面、实用、前沿的学习资料。为了提升本课程教学内容对学生实际应 用知识能力培养，本教材增加了实验环节。全书共有11章内容，其中前10章为理论教学内容，第11章为实验教学内容。 本教材配套有丰富的多媒体资源，如教学课件、视频教程等，这些资源有助于学生更直观地理解复杂的机械原理和操作过程。在实验教学方面，本教材配套的实验内容，包含详细的实验步骤、注意事项和安全要求，为学生的实验操作提供明确的指导。教材内容的组织和 编排方式便于教师根据不同的教学需求和学时安排进行灵活调整和组合。通过实验操作、案例分析等实践环节，学生能够更好地掌握食品机械与设备的使用和维护技能，提高解决实际问题的能力。 本教学内容及配套教学资源，适用于食品科学与工程专业本科生、研究生以及从事食品工程领域的专业技术人员和教师。

张崟，博士、教授，成都大学食品与生物工程学院副院长，中美双料博士后。主要研究方向为肉类及水产品加工与贮藏保鲜。主持完成国家自然科学基金青年科学基金项目、“十三五”国家重点研发计划项目子课题、四川省重大科技攻关项目及企业委托项目。发表研究 论文260余篇，其中SCI收录103篇，授权发明专利11件。教学成果获四川省教学成果二等奖2项，科研成果获四川省科学技术进步奖二等奖4项、三等奖1项；2019年获美国食品技术协会（Institute of Food Technologists, IFT）Tanner奖。入选四川省学术和技术带头人 后备人选、国家现代农业产业技术体系四川创新团队岗位专家，担任教育部食品科学与工程学科学位与研究生教育评估专家、教育部工程认证专家、四川省“科技下乡万里行”专家、四川省高层次海外留学人员；2020年获评“四川省科技特派员先进个人”，2023年获评 “四川省智力服务基层工作表现突出专家”。